Batida : un milk-shake 100 % brésilien

Un séjour au Brésil ne fait pas seulement découvrir des plages aux eaux turquoise et la samba. Il nous plonge également dans le quotidien des habitants et notamment dans sa gastronomie et sa longue liste de cocktails. C’est sur ce dernier point que je reviens vers vous cette fois-ci pour vous faire découvrir un cocktail très peu connu, mais que vous devez absolument goûter. Il s’agit de la Batida.

La batida c’est quoi ?

Ce terme est utilisé par les musiciens Brésiliens pour indiquer le rythme de la Bossa Nova, mais dans l’univers de la gastronomie, il désigne une famille de cocktails préparés avec :

• de la cachaça
• du jus de fruit frais
• du sucre

Il en existe donc diverses recettes qui varient en fonction du fruit utilisé, mais le goût est toujours au top.

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Comment préparer une batida ?

La batida est une boisson fraîche préparée seulement après que la commande ait été passée. Au Brésil, les cocktails et jus naturels industrialisés ne sont pas les bienvenus donc on les prépare toujours quelques minutes avant leur consommation. Cela garantit une fraîcheur optimale et un goût plus soutenu.

Pour préparer une batida, on utilise soit un shaker soit un mixeur. On opte pour le shaker quand vous avez déjà du jus naturel fraîchement pressé tandis que le mixeur est plus adapté si vous souhaitez utiliser directement le fruit nature.

Pour la quantité des ingrédients, il faut suivre la logique en fonction du nombre de personnes qui va boire le cocktail. Pour avoir une idée précise, il faut retenir que :

• la quantité d’alcool doit être le double de la quantité du jus de fruit
• il est possible d’incorporer du lait concentré dans la recette et dans ce cas-là, sa quantité sera égale à celle du jus de fruit
• on ajoute quelques glaçons au mélange avant de bien secouer le shaker ou avant de lancer le mixeur

Il faut savoir que si la cachaça est l’alcool à utiliser pour avoir une batida 100 % brésilienne, il est possible de la remplacer par du champagne ou même du vin si on n’en trouve pas. Le goût sera un peu différent, mais on peut toujours parler de batida.

Sa recette a été revisitée de multiples façons qu’on ne s’étonne plus de découvrir d’autres formules dans d’autres pays. Parmi les revisites les plus courantes, il y a la batida au champagne, la batida au vin, la batida avec un peu de boisson gazeuse pour lui donner plus de légèreté, la batida avec de la pâte d’amande ou du chocolat en poudre, la batida avec du lait de coco, la batida avec du sirop à la place du jus de fruit, …

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Quels fruits utiliser pour sa batida ?

Au Brésil, tous les fruits peuvent être incorporés dans une batida et à chaque fois, ils sont fraîchement pressés ou fraîchement cueillis. Les recettes les plus appréciées utilisent :

• l’abacaxi ou l’ananas
• le maracuja ou fruit de la passion
• la manga ou mangue
• la goyaba ou goyave
• le lait de coco qui est différent de l’agua de coco ou eau de coco
• la laranja ou orange
• le morango ou fraise
• le café
• la liqueur d’amandes
• le citron

Il est également possible d’utiliser des fruits peu connus à travers le monde comme l’acérola ou le guarana.

En ce qui concerne la batida au citron, son goût est assez proche de la caïpirinha qui est également à base de cachaça.